【生活家的廚房】醃菜－王木雲

醃菜

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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章等相關資訊後。

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醃菜，是一門傳統又古老的蔬菜加工法，在早期的社會，家家戶戶都會製作，但隨著環境的改變，阿嬤年代的手藝已漸漸流失，本書的作者，希望教大家製作阿嬤年代的醃菜，以及現代流行的醃菜，不需添加防腐劑、著色劑，讓你吃得美味又安心，還教你如何與醃菜搭上美味關係，烹調出獨特風味的料理。本書共分為二大單元：一是醃菜DIY─教你32種醃菜的作法，包括醬鳳梨、高麗菜乾、乾豇豆、破布子、紅糟、泡菜、XO醬、酸白菜、剝皮辣椒、味噌醃魚……二是醃菜料理－教你30道用醃菜作出來的美味料理，包括泡菜牛肉、醬筍鴨肉湯、豆酥鱈魚、XO醬米粉、酸豇豆牛肉丁、青苦瓜鹹蛋……每一道都有獨特的風味，那種難以言喻的好滋味，只有親自嚐過才知道，請你一起來學做醃菜吧！本書特色：本書特別附錄了貼心小叮嚀，提醒讀者醃菜該注意的事項，還有食物小檔案，讓讀者了解製作醃菜的各種蔬菜的主要產期。每一道醃菜製作及醃理料理，均有詳細動作圖解，讓你輕鬆快學。作者簡介：蘇玉珍
她，熱情、正義感、愛熱鬧，傳說中的牡羊座。喜歡創作，熱愛生活，不但成為技藝超群的廚藝大師，也是屢奪得國際大獎的陶藝專家，還是個天生的節目主持人。她說，常保赤子之心的人，會發現生活處處是驚喜、是創意的根源。蔡碧華
她從小在鄉下長大，跟隨長輩練得一手阿嬤的傳統醃菜絕活，並研製現代新口味的健康醃菜。她喜愛從事這門稀有的個人手工業，以及醃菜讓人回味無窮的滋味，很高興有機會把醃菜絕活公開，和大家一起快樂分享。

新聞分享

日前傳出非法業者，收購大賣場過其實生鮮食品，分裝小包轉售下游業者，引起社會一陣譁然，環保署今（27）日發佈，資本總額達新臺幣2500萬元以上之超級市場及零售式量販業，必須上網申報廢棄物清理流向，106年3月1日生效。

不論大潤發、家樂福、愛買、好市多等知名量販店，都會在列管名單內，另外廚餘產生量有達每日16公斤以上或每年6公噸以上，也必須上網申報流量；環保署表示，因去年底發生廢棄食品轉賣事件，修法加強廢棄物管理。

不論資本額超過2500萬量販店、廚餘最大月產量每日平均16公斤、或每年6公噸以上列管事業，都應該申報其產出、貯存、清除、處理、再利用、輸出及輸入情形，以即時追蹤廚餘之清理流向。

環保署強調，本次擴大列管超級市場及零售式量販業，除要求其須依規定申報廢棄物清理流向外，也將督促地方環保局加強勾稽稽查管制。並呼籲該等業者依規定申報廢棄物清理流向，一起為環境保護及人體健康把關。

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王木雲

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